혀끝, 미식의 향연
푸젠음식은 산해진미로 유명하며, 특히 해산물 찜은 그 맛이 뛰어나다. 재료의 선택이 꼼꼼하며, 요리를 깊이 연구하며, 맛이 정확하고, 우아하고 대답하다. 탕은 푸젠요리의 정수로, 푸젠에서는 “하나의 탕, 열가지 변화, 백 개의 탕, 백가지 맛”이란 말이 있다. “중국 팔대계통”의 하나인 푸젠요리는 제일 먼저 푸저우에서 기원하였고, 후에 푸저우 요리, 민남 요리, 민서요리 등 3가지 유파가 형성되었다. 혀끝의 푸젠은 침을 흘리게 한다.
복주채 푸저우 요리는 상쾌하고, 담백하며, 약간 달고, 신 2종류의 맛이 있고, 또한 땅 요리가 다수를 차지한다. 대표 요리는 불도장, 명주조개 튀김 닭스프, 여지고기, 녹용탕, 닭고기 제비집 등 요리와 어묵, 육연(제비고기), 정변호, 토란음식 등의 음식은 깊은 지방적 특색을 갖고 있다.
민남채 민남요리는 샤먼, 장저우, 촨저우 일대에서 흥행하였으며, 동과 대만의 특징은 신선하고, 맛이 좋고, 담백하며, 재료에 대한 연구가 깊고, 매운맛을 선용하고, 특히 모레차, 겨자, 미과 등은 매우 독특하다. 예: 가리어찜, 쇠고기 볶음, 소힘줄 파 볶음, 당귀갈비, 자허 바삭한 닭요리 등은 모두 독특한 지방색을 반영한 민남의 깊은 요리이다.
민서채 민서요리는 하카어 지역에서 유행하였고, 특징은 윤기나고 촉촉하며, 깊이 있고, 깔끔하며, 산해진미를 요리하며, 약간 짜고, 기름이 많으며, 생강을 많이 쓴다. 매운 양념을 사용하는 것이 특징이다. 예: 빠오차오띠호우, 흰생선구이, 비늘튀김, 꽃버섯 볶음, 밥집 연밥, 금사 건조두부, 치린샹두, 지우핀슈안은 모두 선명하게 산골의 전통적인 음식을 실현하였다.